Delikatny bulion z młodym bobem to smak początku lata zamknięty w misce. Jest lekki, aromatyczny i pełen świeżości, a duża garść pachnącego koperku nadaje mu charakter, którego trudno pomylić z jakąkolwiek inną porą roku. Wyraziste parmezanowe kluseczki doskonale równoważą subtelność wywaru, sprawiając, że każdy kęs jest kremowy, sycący i pełen smaku. W dawnych opowieściach koper uchodził za roślinę przynoszącą spokój domowemu ognisku. Być może dlatego ta prosta zupa potrafi otulić już od pierwszej łyżki.
SKŁADNIKI
250 g bobu w skórkach
1 l bulionu
świeży koper
KLUSECZKI
40 g starego parmezanu
1 jajko
sól
3 łyżki mąki
Bulion możesz przygotować na wywarze warzywnym, mięsnym lub wykorzystać domowy rosół. Jeśli zależy Ci na czasie, dobrze sprawdzi się także wysokiej jakości bulion ze słoiczka, dobrze dodać wtedy łyżkę masła lub innego tłuszczu.
Bób ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i od razu przelej zimną wodą – dzięki temu zachowa swój piękny, zielony kolor. Obierz ze skórki i dodaj go do gotującego się bulionu.
Parmezan zetrzyj na drobnych oczkach i przełóż do kubka. Dodaj jajko, mąkę oraz szczyptę soli, pamiętając, że sam ser jest już dość słony. Całość dokładnie ucieraj łyżką, aż powstanie gęste, jednolite ciasto.
Nabierz niewielką porcję ciasta na łyżkę. Drugą łyżkę zanurz w gorącym bulionie i odrywaj nią małe kluseczki, za każdym razem ponownie zanurzając łyżkę w zupie – dzięki temu ciasto nie będzie się przyklejało. Powtarzaj, aż wykorzystasz całe ciasto.
Gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około minuty. Na koniec wsyp dużą garść posiekanego koperku i podawaj bulion gorący, najlepiej z chrupiącymi grzankami.
