Rzodkiewka od dawna gra pierwsze skrzypce na naszych talerzach, a jej liście zbyt często trafiają do kosza. A przecież właśnie w nich kryje się piękny, głęboki zielony kolor, delikatnie pieprzny smak i świeżość, która aż prosi się o zamknięcie w słoiku. To jeden z tych przepisów, które przypominają, że kuchnia no waste potrafi być nie tylko rozsądna, ale przede wszystkim pyszna.
Kilka prostych składników – chrupiący słonecznik, aromatyczny czosnek, oliwa, odrobina cytryny i płatki drożdżowe – wystarczy, by liście rzodkiewki zamieniły się w pesto o wyrazistym charakterze. Doskonale smakuje z makaronem, pieczonymi warzywami, na chrupiącej grzance czy jako dodatek do kanapek.
W dawnych opowieściach mówiono, że rzodkiewka skrywa w sobie żywioł ognia, a jej liście są niczym zielony płomień – pełen energii, świeżości i życia. Być może właśnie dlatego szkoda pozwolić im zgasnąć w koszu. Czasem wystarczy spojrzeć na dobrze znane składniki z odrobiną uważności, by odkryć, że prawdziwa kulinarna magia kryje się tam, gdzie najmniej się jej spodziewamy.
SKŁADNIKI
100 g liści rzodkiewki ( dwa pęczki)
100 ml oliwy
80 g słonecznika
3 łyżki drożdży nieaktywnych
2 łyżki soku z cytryny
2-3 ząbki czosnku
sól do smaku
Wykonanie
Wybierz pęczki rzodkiewki z jędrnymi, świeżymi i intensywnie zielonymi liśćmi. To właśnie one są sercem tego przepisu. Liście dokładnie umyj, osusz i oddziel od rzodkiewek.
Na suchej patelni upraż ziarna słonecznika, od czasu do czasu mieszając, aż nabiorą złocistego koloru i przyjemnego, orzechowego aromatu. Odstaw do przestudzenia.
Liście rzodkiewki, uprażony słonecznik oraz pozostałe składniki przełóż do kielicha blendera. Zmiksuj na gładkie pesto lub pozostaw nieco bardziej ziarnistą konsystencję – dokładnie taką, jaką lubisz najbardziej. Jeśli pesto będzie zbyt gęste, dolej odrobinę oliwy. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj kilka kropel soku z cytryny, aby podkreślić jego świeży smak.
