Liście buraka często kończą swój żywot w kompostowniku, choć skrywają w sobie wyjątkowy smak i ogromny kulinarny potencjał. Wiosną są delikatne, soczyste i pełne świeżości, dlatego warto pozwolić im zagrać główną rolę na talerzu. Wystarczy odrobina aromatycznych ziół, kilka słodkich rodzynek i szczypta przypraw, by zamieniły się w puszyste placuszki o zaskakująco bogatym smaku.
Rodzynki wnoszą subtelną słodycz, która pięknie przełamuje ziołową świeżość, a całość doskonale dopełnia chłodny jogurtowy sos z ogórka i mięty.
W dawnych zielnikach młode liście były symbolem odradzającej się natury — tej samej siły, która po zimowym uśpieniu ponownie napełnia świat zielenią. Mięta z kolei od wieków kojarzona była z odświeżeniem, jasnością myśli i spokojem. Razem tworzą kompozycję prostą, a jednocześnie pełną harmonii, jakby każda z tych roślin pamiętała swój udział w odwiecznym rytmie pór roku.
SKŁADNIKI (10-12 małych placuszków)
ok. 100 g liści buraka (jeśli jest młody użyj razem z łodyżkami)
30 g koperku
40 g rodzynek
bułka kajzerka ok 60 g
4 jajka
2 łyżeczki świeżo mielonej kolendry
sól do smaku
olej do smażenia
SOS
2 łyżki jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku
1 ogórek gruntowy bez skórki ok 100 g
15 listków mięty
sól
Liście buraka dokładnie umyj i drobno posiekaj. Tak samo posiekaj koperek, a rodzynki pokrój na mniejsze kawałki. Bułkę pokrój w plastry i podsusz na suchej patelni, aż stanie się chrupiąca.
Na tej samej, suchej patelni upraż ziarna kolendry. Praż je przez 2–3 minuty, cały czas mieszając, aż zaczną uwalniać swój niezwykły, orzechowo-cytrusowy aromat. Następnie przesyp je do moździerza i dokładnie utłucz. Naprawdę warto poświęcić na to chwilę – świeżo prażona i utarta kolendra pachnie nieporównywalnie intensywniej niż gotowa, mielona przyprawa.
Do dużej miski przełóż posiekane liście buraka, koperek i rodzynki. Wbij 4 jajka, dodaj pokruszoną, podsuszoną bułkę, dopraw solą oraz świeżo utartą kolendrą. Całość dokładnie wymieszaj.
Na patelni rozgrzej olej – mniej więcej tyle, ile używasz do smażenia racuchów lub placków ziemniaczanych. Nakładaj masę dużą łyżką, delikatnie formując niewielkie placuszki. Smaż na średnim ogniu przez około 1–1,5 minuty z każdej strony, aż będą pięknie zarumienione.
Jeśli podczas smażenia masa będzie zbyt luźna i placuszki zaczną się rozpadać, dodaj jeszcze jedno jajko. Spróbuj jednak najpierw usmażyć je zgodnie z przepisem – mimo dość delikatnej konsystencji masa zazwyczaj dobrze się ścina i tworzy zwarte ale też pulchne placuszki.
Usmażone placuszki przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wszystkie składniki sosu umieść w kielichu blendera i zmiksuj. Po chwili sos nabierze delikatnie zielonego koloru i pięknego, orzeźwiającego aromatu mięty.
Na talerz wylej porcję sosu, ułóż na nim gorące placuszki i posyp całość świeżymi ziołami – koperkiem oraz listkami kolendry. Podawaj od razu, najlepiej jeszcze ciepłe. Smacznego!
