Miękkie, cienkie ciasto skrywające aromatyczny farsz z młodej pokrzywy i delikatnego tofu to jeden z tych smaków, które najlepiej oddają charakter późnej wiosny i początku lata. Pokrzywa wnosi świeżość oraz lekko ziołową nutę, a tofu subtelnie ją równoważy, batat dodaje słodkości i sprawia, że nadzienie staje się pełne smaku i aksamitnej konsystencji. To pierogi, które pokazują, jak niewiele potrzeba, by przygotować coś naprawdę wyjątkowego z darów natury. Dawni zielarze wierzyli, że pokrzywa jest cichą strażniczką domowego ogniska i odradzającej się po zimie siły. Być może właśnie dlatego tak dobrze smakuje zamknięta w ciepłych, domowych pierogach.
SKŁADNIKI (ok 35 pierogów)
FARSZ
3-4 łyżki oleju
2 średnie cebule
100 g pokrzywy
1 tofu (180 g)
4 ząbki czosnku
1 batat
1 łyżka suszonych ziół (suszone pomidory, oregano, bazylia)
1 łyżka suszonego lubczyku
1/2 łyżeczka pieprzu cayenne
CIASTO
200 g mąki 00
100 g mąki orkiszowej
20 g miekkiego masła
120 ml gorącej wody
sól
1 jajko
WYKONANIE
Wszystkie składniki na ciasto przełóż do miski i wymieszaj, aż się połączą. Przykryj miskę i odstaw ciasto na czas przygotowania farszu.
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Pokrzywę dokładnie przejrzyj, aby usunąć ewentualne listki czy owady, następnie sparz wrzątkiem, dobrze odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.
Tofu delikatnie odciśnij i pokrusz na niewielkie kawałki – dzięki temu farsz będzie łatwiejszy do nakładania i pierogi będą się lepiej sklejały. Czosnek drobno posiekaj.
Batata ugotuj w całości, w skórce, do miękkości. Odcedź, pozostaw do przestudzenia, następnie obierz i rozgnieć widelcem na gładkie puree.
Na patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się miękka i lekko złocista. Następnie dodaj tofu oraz czosnek i smaż jeszcze około 2 minut. Dodaj pokrzywę, wymieszaj i smaż przez kolejną chwilę, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Na koniec dodaj przyprawy oraz rozgniecionego batata. Dokładnie wymieszaj i dopraw farsz solą do smaku. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Blat lub stolnicę lekko oprósz mąką i wyłóż ciasto. Będzie bardzo miękkie i delikatnie lepkie, dlatego podsyp jedynie tyle mąki, ile potrzeba, aby szybko je zagnieść. Nie dodawaj jej zbyt dużo – dzięki temu po ugotowaniu ciasto pozostanie miękkie, elastyczne i delikatne.
Podziel ciasto na dwie części. Jedną przykryj miską lub ściereczką, aby nie obsychała, a drugą cienko rozwałkuj. Szklanką wycinaj krążki, nakładaj porcję wystudzonego farszu i dokładnie zlepiaj brzegi. Gotowe pierogi odkładaj na blat oprószony mąką. W ten sam sposób wykorzystaj pozostałe ciasto i farsz.
W dużym garnku zagotuj wodę z łyżeczką soli. Wrzucaj pierogi partiami, tak aby miały wystarczająco dużo miejsca do swobodnego gotowania i nie sklejały się ze sobą. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 2–3 minut. Ciasto jest cienkie i delikatne, dlatego warto już po 2 minutach wyjąć jednego pieroga i sprawdzić, czy jest miękki. Jeśli tak, pozostałe również są gotowe do podania.
Podawaj na ciepło, możesz je omaścić ulubionym tłuszczem, świetnie smakują odsmażane z dodatkiem kimchi. Smacznego!
